Pazarda tezgah açmak: kasa, stok ve satış takibi

Pazarda tezgah açmak için ne gerekir: yer ve izinler

Pazarların çoğunu bir belediye, özel bir işletmeci ya da bir üretici pazarı derneği yönetir. Tezgah yeri için onlara başvurursun, kurallarını kabul edersin (kurulum saatleri, tente ölçüsü, çöp, sigorta) ve bir tezgah ücreti ödersin; Türkiye'de semt pazarlarında buna çoğu zaman işgaliye denir. Birçok pazar kayıt belgesi, vergi kaydı ya da esnaf odası üyeliği ister; gıda satıyorsan kayıtlı olduğunu gösteren bir belge de istenebilir. Kuralları rezervasyondan önce oku, pazara geldiğin sabah değil.

Sokakta satış farklı bir konudur. İngiltere ve Galler'de GOV.UK, bölgenin belediyesinden bir street trading licence (sokak satıcılığı izni) gerekebileceğini söylüyor. Nerede ve ne zaman satış yapmak istediğini belirtmen, fotoğraf vermen ve bir ücret ödemen gerekebilir; belediye başvuruyu reddedebilir, istediğinden daha az gün verebilir ya da seni bekleme listesine alabilir. İzinsiz satış ya da iznin koşullarına uymamak 1.000 sterline kadar para cezası getirebilir. Seyyar satıcı belgesi (pedlar's certificate) olanlar bu izne ihtiyaç duymayabilir; belediye bunu sana söyler. Türkiye'de de sokakta ya da seyyar satış belediyelerin denetimindedir: işe başlamadan önce belediyenin zabıta müdürlüğüne ya da pazar yerleri birimine sor.

ABD'de kuralları eyaletler, ilçeler ve şehirler koyar. Genellikle bir işletme ruhsatı, bir satış vergisi izni (satış vergisi olan eyaletlerde) ve gıda için geçici bir satıcı ya da sağlık izni gibi belgelerin bir karışımı gerekir. Tezgahın için hangilerinin geçerli olduğunu öğrenmenin en hızlı yolu çoğu zaman pazar sorumlusuna sormaktır.

Sabit tezgah mı, günlük tezgah mı?

Çoğu pazarda iki tür satıcı vardır. Sabit (ya da daimi) satıcılar her hafta aynı yeri tutar; bu genellikle aylık ya da yıllık bir anlaşmayla olur. Günlük satıcılar tek bir gün için yer ayırtır ya da gelir ve boşta hangi yer varsa onu alır.

• Günlük tezgahla başlamak daha ucuzdur ve bağlanmadan önce birkaç pazarı denemeni sağlar. Dezavantajı: yerin değişir ve kalabalık günlerde hiç yer olmayabilir.
• Sabit tezgaha geçmek müşterilere seni her hafta bulacakları bir yer verir. Bu, bardaktan boşanırcasına yağmur yağsa da ödediğin sabit bir giderdir.
• Geçişin nasıl olduğunu sor. Birçok pazar, belirli sayıda katılımdan sonra günlük satıcıların sabit yer için başvurmasına izin verir.

Ne kadar ödersen öde, tezgah ücretini yakıt gibi o günün gideri olarak kaydet. Bir pazarın sana gerçekte neye mal olduğunun bir parçasıdır.

Günlük kasa sayım föyü

Pazar gününün sonunda iki şeyi bilmek istersin: ne kadar sattım ve kasadaki para doğru mu? Bunu cevaplamak için satış olanla olmayanı birbirinden ayır.

Başlangıç kasası bir satış değildir. Güne başlamak için getirdiğin bozuk paradır. Kasadan yapılan ödemeler (nakit ödenen tezgah ücreti, pazarda alınan bir rulo kâğıt poşet) eksik satış değil, harcamadır. Kartlı ödemeler ise kasaya hiç girmez: POS cihazının gün sonu raporunda yer alırlar.

Dolayısıyla formül şu:

nakit satışlar = sayılan nakit − başlangıç kasası + kasadan yapılan ödemeler

İzmir'de bir cumartesi pazarında biber salçası, ev reçeli, baharat karışımı ve hediye kutuları satan Zehra'yı ele alalım. İşte örnek rakamlarla onun föyü.

KASA SAYIM FÖYÜ — Cumartesi, semt pazarı

Başlangıç kasası (sabah)          2.000,00 ₺
Kasadan yapılan ödemeler
  Tezgah ücreti (örnek)             700,00 ₺
  Otopark                            90,00 ₺
  Toplam ödeme                      790,00 ₺
Sayılan nakit (kapanış)           5.670,00 ₺

Nakit satış = 5.670 − 2.000 + 790 = 4.460,00 ₺
Kartlı satış (POS gün sonu)       7.760,00 ₺
TOPLAM TAHSİLAT                  12.220,00 ₺

Stok sayımına göre beklenen      12.260,00 ₺
Fark                                −40,00 ₺

40 ₺'lik bir fark felaket değildir: iki kez verilen bir para üstü, aşağı yuvarlanan bir fiyat, tadımlık açılan bir kavanoz. Önemli olan farkı yazman ve bir düzen olup olmadığına bakman. Her hafta ortaya çıkan ve hep aynı yönde olan bir açık araştırılmaya değer: yanlış bir fiyat etiketi, fazla aceleyle verilen para üstü ya da hırsızlık.

Stoğu sabah ve akşam say: ürün başına kâr marjı

“Beklenen satış” satırı tek bir alışkanlıktan gelir: sabah yüklediğini ve akşam eve geri getirdiğini say. Aradaki fark satılandır (ya da hasar görendir). Bunu satış fiyatıyla çarparsan kasaya girmesi gereken tutarı, maliyet fiyatıyla çarparsan bu malların sana maliyetini bulursun.

İşte Zehra'nın günü, ürün ürün:

Bu tablo, kasanın sana asla göstermeyeceği şeyleri gösterir:

• Hediye kutusu en pahalı ürün ve yıldız gibi görünüyor, ama fiyatının yalnızca %36'sı sende kalıyor (910 ÷ 2.520). On iki kutu yüklemek, tezgahta 2.760 ₺'lik stok demek.
• Baharat karışımı fiyatının %65'ini bırakıyor (1.976 ÷ 3.040). Ucuz, satıyor ve toplamda reçelden daha fazla kazandırıyor.
• Biber salçası ve reçel ikisi de %60 bırakıyor.

Günün sonucu henüz bu marj değil. Günün giderlerini düş: 6.906 − 700 − 90 = 6.116 ₺; yakıt, POS komisyonu ve vergi öncesi. Bu yüzdelerin arkasındaki formüller için, fire payı olan bir pazar tezgahı örneği de içeren kâr marjı ve kâr oranı rehberimize bak.

Saklaman gereken kayıtlar

Birleşik Krallık. Vergi yılındaki brüt ticari gelirin 1.000 sterlin ya da daha azsa trading allowance (ticari gelir muafiyeti) sayesinde HMRC'ye bildirim yapman gerekmeyebilir; yine de Self Assessment'a kaydolman gereken durumlar vardır ve her hâlükârda bu gelirin kaydını tutmalısın. 1.000 sterlinin üzerinde, olağan anlamda serbest çalışan sayılırsın: Self Assessment'a kaydol ve satışlarının ve giderlerinin kaydını tut. HMRC, kayıtları ilgili vergi yılının 31 Ocak beyan son gününden sonra en az 5 yıl saklamanı söylüyor. Yani 31 Ocak 2027'ye kadar verilen 2025-2026 beyannamesi için kayıtları en az Ocak 2032 sonuna kadar saklaman gerekir.

ABD. İşletme gelirinin tamamı, bunun için bir form alsan da almasan da vergiye tabidir. Kartlı ödeme işlemcileri kartlı ödemeleri alt sınır olmaksızın Form 1099-K ile bildirir: IRS, bir sentlik kartlı ödemenin bile bu formu doğurabileceğini söylüyor. Ödeme uygulamaları ve diğer üçüncü taraf ağlar için One Big Beautiful Bill eski eşiği geri getirdi; bu nedenle yalnızca bir yılda 200'den fazla işlemde 20.000 dolardan fazla tahsilat yaptığında bildirim yaparlar. Bu formları gerçekte kazandığınla uzlaştıran şey, senin kasa sayım föylerindir.

Her ülkede tedarikçi faturalarını da sakla: giderlerini kanıtlarlar ve maliyet fiyatların onlardan gelir. Türkiye'de defter ve belgeler, ilgili oldukları yılı izleyen yıldan başlayarak 5 yıl saklanır; esnaf muafiyetinden yararlanıp yararlanamayacağını ve hangi belgeleri düzenlemen gerektiğini vergi dairene ya da mali müşavirine sor. Kişisel paranla tezgahının parası aynı cüzdandaysa, kişisel ve iş finanslarını ayırma rehberimizi oku.

Haftaya hazırlık: stok, bozuk para ve nakit akışı

Pazar bir gün önceden hazırlanır. Üç şey yeterli.

1. Yükleme listesi. Umuda değil, son birkaç haftanın satışlarına dayandır. Her cumartesi hediye kutularının yarısı eve geri dönüyorsa daha az yükle ve parayı elinde tut. Küçük işletmelerde stok takibi rehberimiz yeniden sipariş noktasını nasıl belirleyeceğini gösteriyor.
2. Başlangıç kasası. Hep aynı tutar, bozuk para olarak, önceden sayılmış. Sabit bir başlangıç kasası sayım föyünü kolaylaştırır.
3. Nakit akışı. Cumartesinin hasılatı salı günkü tedarikçiyi ödemeli. Nakdi minibüste ya da arabada tutmak yerine düzenli olarak bankaya yatır ve her yatırmayı satış olarak değil, bir transfer olarak kaydet.

Günü Binome360 ile kaydetmek

Asıl sorun zamanlama. Tezgahta meşgulsün, akşam da yorgun. Binome360'ta günü telefonunda tek bir mesajla yazarsın, asistanın da kayıtların taslağını hazırlar. Sen onaylamadan hiçbir şey kaydedilmez.

Binome360 bankana ya da POS cihazına bağlanmaz: kartlı satış toplamını cihazın gün sonu raporundan kendin yazarsın. Bir yazar kasa ya da ÖKC sistemi de değildir. Defterini ve stoğunu düzenli tutar.

Sık sorulan sorular

Üretici pazarında satış yapmak için izin gerekir mi?

Çoğu durumda gereken şey pazarı yöneten kurumun izni (yani tezgah yerin) olur; çünkü pazarın kendi ruhsatıyla o kurum ilgilenir ya da alan özel mülktür. Sokak satıcılığı izinleri sokakta satış yaptığında devreye girer. Gıda satanların genellikle ilgili resmî kurumda kayıtlı olması da gerekir. Emin değilsen belediyeye ve pazar sorumlusuna sor.

Ne kadar başlangıç kasası getirmeliyim?

Sabah boyunca en sık yaptığın satışa para üstü verebilecek kadar. Satışların çoğu 80 ile 140 ₺ arasındaysa madenî paralar ve 10, 20, 50 ₺'lik banknotlar 200 ₺'liklerden daha önemlidir. Bir tutar seç ve her seferinde aynı başlangıç kasasını getir; sayım hızlanır ve hatalar daha kolay fark edilir.

Her satışı tek tek kaydetmem gerekir mi?

Kalabalık bir tezgahta tek tek değil. İhtiyacın olan, nakit ve kart için güvenilir bir günlük toplam; bunu kasa sayım föyün ve POS raporun destekler, buna bir de giderlerinin kaydı eklenir. Daha büyük satışları ya da işletmelere yapılan satışları fiş veya makbuzla ayrı ayrı kaydetmek iyi olur.

Hangi ürünleri tutacağımı nasıl bilirim?

Yalnızca satışlara değil, pazar günü başına lira cinsinden marja ve bu marjı kazanmak için ne kadar stok taşıman gerektiğine bak. Ucuz ama çok satan bir ürün tezgah ücretini çıkarabilir; her hafta eve geri dönen pahalı bir ürün ise paranı bağlar. İki üç aylık föyler eğilimi gösterir.

Müşterilere makbuz vermeli miyim?

İstendiğinde ver, daha büyük ya da işletmelere yapılan alımlarda her zaman ver. Türkiye'de hangi belgeyi (fiş, fatura) vermen gerektiğini mali müşavirine sor; bir makbuzda nelerin olması gerektiğini makbuz şablonu rehberimiz gösteriyor.

Kısacası

Pazarda tezgah açmak satış yapma iznini (bir tezgah yeri ve gerekiyorsa sokakta satış izni) ve üç alışkanlığı gerektirir: sabit bir başlangıç kasası, her pazar için bir kasa sayım föyü ve sabah-akşam stok sayımı. Bunlarla her akşam ne sattığını, kasanın doğru olup olmadığını ve kâr marjını gerçekte hangi ürünlerin yaptığını bilirsin.

İlk adım: bir sonraki pazardan önce her üründen kaç tane yüklediğini yaz. Eve dönünce geri geleni say.

Kaynaklar

• GOV.UK, “Street trading licence (England and Wales)”: gov.uk.
• HM Revenue & Customs, “Tax-free allowances on property and trading income”, son güncelleme 8 Mayıs 2019: gov.uk.
• GOV.UK, “Business records if you’re self-employed: how long to keep your records”: gov.uk.
• Internal Revenue Service, “IRS issues FAQs on Form 1099-K threshold under the One, Big, Beautiful Bill; dollar limit reverts to $20,000”, 2025: irs.gov.
• Internal Revenue Service, “Form 1099-K FAQs: General information”: irs.gov.

Bu yazı şu dilde de mevcut: English, Français, Español, Português, Deutsch, Italiano, Bahasa Indonesia, Tiếng Việt, العربية.