Prix de revient : le calculer pour un produit, un plat ou une prestation

Ce que le prix de revient contient, et ce qu’il ne contient pas

Quand on achète pour revendre, le calcul est court : prix d’achat, plus le transport et les frais d’approche. C’est le « coût de revient d’achat », détaillé dans notre guide pour calculer sa marge. Dès que vous transformez quelque chose (un plat, un savon, une robe) ou que vous vendez votre temps, il faut aller plus loin.

Bpifrance Création range les coûts en deux familles. Les coûts directs : achat de marchandises ou de matières premières, rémunérations, entretien du matériel, amortissement des machines. Les coûts indirects : étude de marché, publicité, frais généraux et financiers. Pour une petite activité, cela donne trois blocs pratiques :

Ce qui n’y entre pas : la TVA que vous collectez (elle est reversée à l’État, raisonnez hors taxes si vous y êtes soumis), et vos dépenses personnelles. Un prix de revient sans la ligne « votre temps » s’appelle parfois un coût de revient « hors main-d’œuvre de l’exploitant ». C’est utile à connaître, mais c’est le chiffre qui fait croire à beaucoup d’indépendants qu’ils gagnent de l’argent alors qu’ils travaillent gratuitement.

Exemple 1 : un plat, dans un food truck à Lille

Karim vend des menus burger-frites dans un food truck. Il raisonne hors taxes : son menu est affiché 11 € TTC, soit 10 € HT avec une TVA à 10 % dans cet exemple. Tous les montants sont des exemples.

Coûts directs d’un menu : pain 0,45 €, steak 1,60 €, cheddar 0,25 €, crudités 0,30 €, sauce 0,15 €, frites 0,40 €, emballage et serviette 0,35 €. Total : 3,50 €.

Frais généraux du mois : emplacements 400 €, gaz et électricité 250 €, assurance 90 €, entretien du camion 150 €, remboursement du prêt du camion 600 €, téléphone et logiciel 60 €, comptable 100 €. Total : 1 650 €. Karim vend 1 100 menus dans un mois normal : 1 650 ÷ 1 100 = 1,50 € par menu.

Son temps : il vise 2 750 € par mois, cotisations comprises. 2 750 ÷ 1 100 = 2,50 € par menu.

FICHE PRIX DE REVIENT — Menu burger (hors taxes)

Coûts directs par menu                      3,50 €
Frais généraux : 1 650 € ÷ 1 100 menus      1,50 €
Rémunération : 2 750 € ÷ 1 100 menus        2,50 €
PRIX DE REVIENT COMPLET                     7,50 €

Prix de vente HT (11 € TTC ÷ 1,10)         10,00 €
Marge après rémunération                    2,50 €

Mois faible : 800 menus
Frais généraux : 1 650 ÷ 800                2,06 €
Rémunération : 2 750 ÷ 800                  3,44 €
PRIX DE REVIENT COMPLET                     9,00 €
Marge après rémunération                    1,00 €

La leçon tient en une ligne : les coûts directs ne bougent pas, mais les frais fixes et la rémunération se répartissent sur moins de menus. Un mois creux fait passer le prix de revient de 7,50 € à 9,00 €. Karim sait donc qu’un prix à 10 € HT reste tenable, et qu’une « promo à 8 € HT » en janvier le ferait passer sous son prix de revient complet : il couvrirait encore ses frais (5,56 € par menu), mais se paierait bien moins que prévu.

Exemple 2 : un plat du jour à Dakar, en FCFA

Awa prépare chaque jour une marmite de thiéboudienne de 25 portions, vendues 1 500 FCFA l’une, 26 jours par mois. Prix d’exemple :

Par portion : 28 000 ÷ 25 = 1 120 FCFA, plus 100 FCFA de barquette, soit 1 220 FCFA.

Ses frais généraux sont de 100 000 FCFA par mois (loyer du local 60 000, eau et électricité 15 000, transport au marché 20 000, crédit téléphone 5 000), répartis sur 650 portions (25 × 26) : environ 154 FCFA par portion. Elle voudrait se verser 130 000 FCFA par mois, soit 200 FCFA par portion.

Prix de revient complet : 1 220 + 154 + 200 ≈ 1 574 FCFA. Elle vend à 1 500 FCFA. Sur le mois : 650 × 1 500 = 975 000 FCFA de ventes, moins 793 000 FCFA de coûts directs et 100 000 FCFA de frais généraux, il reste 82 000 FCFA pour elle, pas 130 000.

Awa a trois leviers : passer à 1 600 FCFA, réduire le coût du poisson (le plus gros poste), ou vendre davantage de portions pour étaler ses 100 000 FCFA de frais. Sans le calcul, elle aurait seulement eu l’impression de « beaucoup travailler pour pas grand-chose ».

Exemple 3 : une prestation, à Montréal

Pour une prestation, la clé de répartition devient l’heure facturable. Sofia est coiffeuse à domicile. Montants d’exemple en dollars canadiens, avant taxes.

Heures facturables : c’est le point le plus souvent surestimé. Sofia ne facture pas 35 heures par semaine toute l’année : il y a les trajets non facturés, l’administration, la formation, les vacances. Elle compte 25 heures facturées par semaine sur 44 semaines, soit 1 100 heures par an.

Frais généraux annuels : assurance 600 $, renouvellement du matériel 900 $, téléphone 480 $, formation 500 $, logiciel de rendez-vous 300 $, comptable 700 $. Total : 3 480 $, soit 3 480 ÷ 1 100 ≈ 3,16 $ par heure.

Son temps : elle vise 45 000 $ par an avant impôt, soit 45 000 ÷ 1 100 ≈ 40,91 $ par heure.

Une coupe et couleur prend 2 heures, trajet compris, et consomme 6 $ de produits et 8 $ d’essence et d’usure de la voiture :

• coûts directs : 6 + 8 = 14,00 $
• frais généraux : 2 × 3,16 ≈ 6,33 $
• rémunération : 2 × 40,91 ≈ 81,82 $
• prix de revient : environ 102,15 $

Si Sofia facture 90 $, elle ne perd pas d’argent au sens comptable, mais elle se paie environ 34,84 $ de l’heure au lieu de 40,91 $ (90 − 14 − 6,33 = 69,67 $ pour 2 heures). C’est exactement ce que le prix de revient doit rendre visible.

Du prix de revient au prix de vente

Le prix de revient est un plancher, pas un prix. Bpifrance Création rappelle que le prix de vente se fixe en croisant quatre regards : la demande, la concurrence, les coûts et votre positionnement. Une fois le plancher connu, deux calculs aident :

• Le taux de marque que vous gardez sur le prix de vente : (prix de vente HT − prix de revient) ÷ prix de vente HT. Pour Karim : (10 − 7,50) ÷ 10 = 25 %. Notre guide du taux de marque explique la différence avec le taux de marge, qui se calcule sur le coût.
• Le prix pour un taux de marque visé : prix de revient ÷ (1 − taux visé). Pour 30 % de taux de marque sur un prix de revient de 7,50 € : 7,50 ÷ 0,70 ≈ 10,71 € HT. Notre calculateur de marge fait ce calcul pour vous.

Si vous revendez des produits achetés, sans transformation, notre guide sur l’achat-revente montre comment suivre la marge article par article. Et pour mettre ces chiffres dans une vision d’ensemble de l’année, passez au budget prévisionnel.

Garder ses coûts à jour

Un prix de revient vieillit vite. Le poisson augmente, le fournisseur change le conditionnement, le loyer est révisé. Le calcul fait une fois au lancement devient faux en quelques mois, sans que vous le voyiez. Deux habitudes suffisent :

1. Noter chaque achat avec son prix réel, au moment où vous le faites, dans la bonne catégorie (matières, emballages, frais généraux).
2. Refaire la fiche une fois par trimestre, ou dès qu’un poste important bouge de plus de 10 %.

Dans Binome360, le module Boutique garde vos produits avec leur prix d’achat et leur prix de vente, et vos achats se notent en une phrase dans un assistant réservé à l’activité. Votre binôme prépare l’écriture, vous confirmez.

Vous pouvez aussi demander à votre binôme de retenir votre fiche : « retiens que ma marmite de 25 portions coûte 28 000 FCFA ». Il la retrouve quand vous en avez besoin. L’app ne calcule pas vos prix de vente à votre place et ne se connecte ni à votre banque ni à vos fournisseurs : elle garde vos chiffres à jour pour que le calcul reste juste.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre prix de revient et coût de revient ?

Aucune dans l’usage courant : les deux désignent la somme des coûts engagés pour produire et vendre une unité. On parle parfois de « coût de revient » en comptabilité analytique et de « prix de revient » dans le commerce.

Comment calculer le prix de revient d’un plat ?

Chiffrez la recette entière pour un nombre de portions connu (ingrédients, énergie de cuisson), divisez par le nombre de portions, ajoutez l’emballage, puis la part de frais généraux et de rémunération par portion. Refaites-le quand un ingrédient important change de prix.

Faut-il inclure sa propre rémunération dans le prix de revient ?

Oui, si vous voulez savoir si votre activité vous fait vivre. Sans elle, vous obtenez un prix plancher qui couvre les frais mais pas votre travail. Calculez les deux : le prix sans rémunération (en dessous, vous perdez de l’argent) et le prix complet (en dessous, vous vous payez moins que prévu).

Comment répartir les frais généraux entre plusieurs produits ?

Choisissez une clé simple et cohérente : au nombre d’unités si les produits se ressemblent, au temps de fabrication si certains demandent beaucoup plus de travail, ou au chiffre d’affaires. L’important est de garder la même clé d’un calcul à l’autre.

Prix de revient et seuil de rentabilité, c’est la même chose ?

Non. Le prix de revient est un coût par unité, pour un volume donné. Le seuil de rentabilité est le chiffre d’affaires (ou le nombre d’unités) à atteindre pour couvrir toutes les charges fixes : charges fixes ÷ marge par unité.

En résumé

Le prix de revient additionne ce que coûte une unité (matières, emballage), sa part des frais du mois et votre temps. Calculez-le pour un mois normal et pour un mois faible : l’écart vous dit jusqu’où vous pouvez baisser un prix, et à partir de quand vous travaillez pour rien.

Première action : prenez votre produit ou votre prestation la plus vendue et remplissez la fiche des quatre étapes avec vos factures du mois dernier.

Sources

• Bpifrance Création, « Prix de revient » (définition, coûts directs et indirects) : bpifrance-creation.fr/prix-revient.
• Bpifrance Création, « Comment fixer ses prix dans un projet de création d’entreprise ? » : bpifrance-creation.fr.
• Bpifrance Création, « Taux de marque » (taux de marque = marge ÷ prix de vente HT) : bpifrance-creation.fr/taux-marque.

Également disponible en English.